Słód żytni fermentowany to produkt otrzymywany poprzez fermentację ziaren żyta. Jest to proces, w którym enzymy naturalnie obecne w ziarnach żyta rozkładają skrobię na cukry, a następnie drożdże przekształcają te cukry w alkohol i dwutlenek węgla. Efektem fermentacji jest bogaty w enzymy i naturalnie słodki produkt, który jest wykorzystywany w pieczeniu chleba.
Wykorzystanie słodu żytniego fermentowanego w pieczeniu chleba ma kilka korzyści. Po pierwsze, enzymy obecne w słodzie pomagają w rozkładzie skrobi, co zwiększa dostępność składników odżywczych dla drożdży i poprawia jakość wypieku. Dodatek słodu żytniego może również poprawić strukturę chleba, nadając mu miękkość i wilgotność.
Słód żytni fermentowany ma również pozytywny wpływ na smak chleba. Dzięki naturalnej fermentacji wytwarza się charakterystyczne nuty lekko kwaskowate, które dodają głębi i złożoności aromatycznej. Chleby wypieczone z dodatkiem słodu żytniego fermentowanego zwykle mają bardziej wyrazisty smak.
Innym aspektem słodu żytniego fermentowanego jest jego zdolność do przedłużania świeżości chleba. Dzięki obecności enzymów i kwasów organicznych, które działają jako naturalne konserwanty, chleb może dłużej utrzymywać swoją świeżość i zachować odpowiednią konsystencję.
Warto również wspomnieć, że słód żytni fermentowany może być używany nie tylko w chlebie, ale także w innych wypiekach, takich jak bułki, ciasta czy babki. Dodaje on nie tylko smaku, ale również poprawia strukturę i wygląd wypieków.
Podsumowując, słód żytni fermentowany jest cennym składnikiem w pieczeniu chleba, który wpływa zarówno na smak, jak i jakość wypieku. Jego dodatek może poprawić strukturę, dodać głębi aromatycznej oraz przedłużyć świeżość chleba. Jest to więc interesujący składnik, który warto eksperymentować w domowych wypiekach chleba i innych wyrobów piekarniczych.
Masa netto: 1000g
Skład: słód żytni fermentowany – skiełkowane ziarno zboża poddane procesowi fermentacji i suszenia
Propozycja podania:
- żytni chleb – 600 g mąki pszennej, 100 g mąki żytniej, 420 ml wody 18-20 C, 30-35 g słodu żytniego fermentowanego, 7-8 g drożdży suchych piekarniczych, 10 g oleju roślinnego, 25 g cukru pudru, 20 g soli
- kwas klasyczny żytni – składniki : 3 litry wody, 1,5 – 3 stołowe łyżki słodu fermentowanego, 7 – 9 stołowych łyżek cukru, 0,5 łyżeczki suchych drożdży, sposób przygotowania : do 3 litrowego garnka wsypać cukier i słód, zalać 1 litrem wrzątku. Zostawić na 1 godzinę. Otrzymaną objętość produktu uzupełnić do pełnych 3 litrów wody (zagotowanej i przestudzonej), wrzucić drożdże. Odstawić na 12 godzin. Gotowy produkt przecedzić. Przechowywać w chłodnym miejscu, spożywać również schłodzone.
Zawartość w 100 g produktu :
- białko – 3,63 g
- tłuszcze – 0,94 g
- węglowodany 87,9 g
- wartość energetyczna 375 kcal, 1569,0 kJ
Sposób przechowywania:
- przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu.
- należy zadbać o czystość i w miarę możliwości zaciemnienie pomieszczenia, bez obcych zapachów.
- optymalna temperatura przechowywania nie wyższa niż 20°C i wilgotność nie wyższa niż 75%
Informacja o alergenach: zawiera gluten
Termin minimalnej ważności: 07.2025 – zawsze podany na opakowaniu
